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La formazione e l’istruzione sono tra le attività previste dall’Ordinamento Penitenziario (L. 354/1975 e s.m.i) per il trattamento dei detenuti all’articolo 15 e 19, dove si fa particolare riferimento a corsi di addestramento professionale. Nei percorsi di Esodo si articola in corsi che hanno primariamente la finalità di far acquisire competenze professionali propedeutiche all’inserimento lavorativo, secondariamente le lezioni diventano l’occasione per conoscere i detenuti e poter formulare così successive ipotesi di intervento. La definizione degli indirizzi formativi avviene annualmente nel dialogo con la direzione del carcere tenendo conto sia del mercato del lavoro esterno, sia della tipologia di detenuti. Si cerca, inoltre, che le competenze acquisite siano immediatamente spendibili nelle attività lavorative presso l’Amministrazione Penitenziaria o presso cooperative ed imprese che gestiscono produzioni in carcere.
 
Vengono attivate proposte di attività formative anche fuori dal carcere, che raramente assumono la forma del corso d’aula, attraverso l’utilizzo di voucher formativi che permettono di acquistare interventi formativi mirati per le singole persone. Tra i contenuti formativi programmati con continuità ci sono i corsi obbligatori per legge relativi alla sicurezza negli ambienti di lavoro e per la corretta manipolazione di cibi e bevande. 
 
L’attivazione dei corsi di formazione in Esodo viene effettuata da enti iscritti all’Elenco Regionale degli Organismi di Formazione Accreditati, i quali devono avvalersi di personale docente selezionato.